Canestrato Pecorino di Moliterno IGP

6.90 iva inclusa

Esaurito

Descrizione

Canestrato Pecorino – Moliterno IGP

Formaggio Lucano prodotto secondo un dettagliato disciplinare. Le pecore e le capre devono essere allevate in una area precisa della Basilicata e prevalentemente al pascolo. Le eventuali integrazioni alimentari vietano l’utilizzo di prodotti derivati di origine animale e di insilati ma sono consentite solo ed esclusivamente granelle di cereali quali avena, orzo, grano, mais e di leguminose quali fava, favino e cece.
Il latte impiegato non può essere inferiore al 70% per quello di pecora ed al 10% per quello di capra. In genere si predilige proprio una proporzione 70% e 30%. Mentre l’asciugatura può essere effettuata presso l’azienda trasformatrice e dura da trenta a quaranta giorni dalla messa in forma, la stagionatura deve avvenire esclusivamente nei fondaci della zona tradizionalmente vocata ovvero nel territorio amministrativo del comune di Moliterno (Potenza).

A seconda della stagionatura, possiamo trovare:

  • il primitivo, prodotto avente stagionatura fino a 6 mesi;
  • lo stagionato, avente stagionatura oltre 6 mesi e fino a 12;
  • l’extra, con stagionatura che va oltre 12 mesi.

Non è ammessa una stagionatura inferiore a 6 mesi.

  • Il colore è tipico di un pecorino con una crosta ben definita e la pasta che, dall’esterno verso l’interno, cambia gradazione di colore.
  • Al naso è pungente.
  • Note Stagionatura minima di 6 mesi
  • Formato 300 gr. circa
  • Ingredienti: Latte Ovino 80%, Caprino 20%
  • Azienda: Consorzio Canestrato di Moliterno

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